Voće i povrće u borbi za zdravlje
Autor: E.B. | 29.09.2007 - 08:00


Plan dobre ishrane podrazumeva dovoljno voća i povrća koji jelu daju lepotu, a organizmu zdravlje. Način pripreme povrća je veoma važan. Prema novijim istraživanjima, kuvanjem se gubi veći deo korisnih materija, dok se prženjem, kuanjem u mikrotalasnoj pećnici, pečenjem, kuvanjem na pari tek neznatno gube ove materije.

Takođe ih ne treba zamrzavati jer se one gube na nižim temperaturama dok se u frižideru tek neznatno gube tokom sedam dana nakon kojih ih više ne treba koristiti.
Savremena ishrana je oskudna dijetalnim vlaknima. Njihova uloga u očuvanju zdravlja je nesporna jer podstiču pražnjenje creva, detoksikaciju organizma i smanjuju masnoće u krvi. Osobe koje imaju problema s povišenom telesnom masom i praktikuju neke od kontrolisanih modela korekcije telesne mase uverile su se u važnost vlaknaste hrane. Naime, vlakna daju osećaj sitosti i potiskuju glad koja je veliki problem pri kontroli telesne mase.

Lekovitost voća i povrća
Potvrđena je činjenica da mnoge vrste povrća mogu preventivno da deluju protiv pojave kancera, kao i da deluju protiv kancerogenih ćelija. Naučnici su otkrili aktivne komponente i njihovu zaštitnu ulogu od različitih tipova kancera. Sastojci otkriveni u brokoliju su efikasni u zaustavljanju razvoja kancerogenih ćelija kod raka dojke. U povrću kao što je brokoli, kelj, karfiol otkriven je sastojak sulfoarafan (SUL) koji može da blokira završne procese kancerogenih procesa prekidanjem komponenti ćelija nazvanih mikrotubulusi. Ova materija može da blokira razvoj ćelija tumora dojke koje su već kancerogene.
Beli luk - sumporna jedinjenja koja mu daju jak miris i ukus štite od raka neutralizujući karcinogene i usporavaju rast ćelija tumora, jednom studijom je utvrđeno da žene koje jedu beli luk jednom nedeljno imaju 32 odsto manji rizik od pojave raka dojke.
Kupus - grahorice - sve vrste grahorica su bogate inhibitorima protaza, sastojka koji otežava ćelijama raka da izvrše invaziju na susedna tkiva.
Paradajz - ima visok sadržaj vitamina C i flavonida likopena koji mu daje crvenu boju a pokazao zaštitnu ulogu protiv raka pluća, cerviksa, raka prostate i usta.
Spanać - dobar izvor vitamina C i beta karotena, kao što je folna kiselina. U mnogim studijama je potvrđeno da ljudi koji dva puta nedeljno jedu spanać ređe obolevaju od raka pluća i dojke.
Crno grožđe - sadrži resveratrol koji sprečava oksidaciju LDL holesterola i umanjuje opasnost od pojave bolesti krvnih sudova;
Celer - Lišće celera je dobar izvor vitamina C, koji pomaže da se smanje simptomi prehlade i poboljšava reakciju imunog sistema.
Koristan je obolelima od artritisa zbog visokog sadržaja natrijuma koji pomaže da kalcijum i magnezijum ostanu rastvoreni. Redovnim korišćenjem celera, ljudi skloni stvaranju kamena u bubrezima ili žučnoj kesici može sprečiti njihovu pojavu.
Breskva, kajsija, šargarepa - bogate su beta karotenom koji čuva kožu ugroženu štetnim delovanjem sunca.

Potrebne količine
Za odrasle se dnevni preporučen unos prehrambenih vlakana iz voća i povrća, kreće u rasponu između 20 i 35 grama, odnosno 10-13 g na 1.000 unesenih kilokalorija. Savetuje se i smanjen unos soli koji prouzrokuje zadržavanje tečnosti u organizmu. Uz poznate podatke o sastavu hrane i pića važno je poštovati i načela raznovrsnosti i racionalnosti. Takav jelovnik garantuje dovoljan unos minerala, vitamina, proteina, ugljenih hidrata... Od ukupne količine povrća i voća odabranog za dnevnu potrošnju, važno je da oko 1/3 koristimo u svežem obliku, bez termičke obrade.

Izvor: Blic