Puzevi na primorski nacin

puzevi
so
visnko sirce
paradajz pire
beli luk
pershun
1 glavica crnog luka
3-4 kashike ulja
3-4 kashike pirincha
3 sveza paradajza
2-3 nasechena plava patlidzana

Puzevi se stave u mlaku dobro posoljenu vodu da se ochiste. Odstajale puzeve staviti u vrijucu vodu u koju se doda morska so, vinsko sirce, malo naseckanog belog luka i pershuna, naseckan crni luk, paradajz pire i pripremljeno ulje. Kuvati puzeve sve dok im meso ne omeksha i da se lako mogu vaditi iz kucica. Izvadjeno meso puzeva dinstati na par kashika ulja, malo naseckanog belog i crnog luka, dodati pripremljen pirinach, nasechen paradajz i plavi patlidzan. Ne dodavati technost. Sve dobro izmeshati i preruciti vatrostalnu posudu za pechenje. Peci u rerni na umerenoj temperaturi sve dok pirinac ne omeksha a cela smesa postane sochna. Na dnu posude i na vrhu treba da su slozene krishke paradajza.

Peceni rakovi

1 kg rakova
3 kashike prezli
1 struk pershunovog lista
3 chena belog luka
so
biber
6 kashika maslinovog ulja
zelena salata
kuvana jaja

Rakove oprati u nekoliko voda, poloziti na vrucu plotnu shporeta, peci po par minuta sa jedne i sa druge strane. Pazljivo ih proseci duzinom repa i ledja.
Posebno napraviti smesu od prezli, pershuna, naseckanog belog luka, naseckanog lista pershuna, bibera, soli i maslinovog ulja. Dobro izmeshanom masom puniti prosechena mesta, sloziti rakove jedan uz drugi u posudu za pechenje. Peci 10 minuta u rerni na umerenoj temperaturi.
Pechene rakove sloziti na tanjir za posluzivanje, preko listova zelene salate, a odozgo ih ukrasiti nasechenim kuvanim jajima.

Supa od ribe

1 veca shkarpina
3-4 kashike ulja
1 glavica crnog luka
2 lista lovora
4-5 zrna bibera
so
2 kashike vinskog sirceta
250 gr pirincha
1 veza pershunovog lista


U vodu u kojoj se kuvala shkarpina dodati ulje, na pola presechenu glavicu crnog luka, lovor, zrna bibera i sirce. U procedjenu supu dodati opran pirinach da se skuva vodeci rachuna da supa ne bude gusta.

Riblje cufte

500 gr ochishcene morske ribe
2 jajeta
prezle po potrebi
so
biber
brashno
maslinovo ulje

Sos

1 glavica crnog luka
maslinovo ulje
2 chena belog luka
malo brashna
1 dcl belog vina
malo vode
badem
pershun

Ochistiti ribu. Propasirati ili samleti. Dodati jaja, so i biber. Oblikovati cufte i uvaljati u malo brashna. Pazljivo proprziti na zagrejanom ulju, sa svih strana oko 10 minuta, na niskoj temperaturi. Po potrebi naliti vode.
Na maslinovom ulju prziti na listice naseckan crni luk oko 8 minuta, dodati sitno iseckan beli luk. Dinstati uz dodatak kashike brashna, belog vina i malo vode. Kada sos bude dovoljne gustine umeshati malo naseckanog badema.
Pripremljene cufte poredjati na topao tanjir za posluzivanje, sosom ih preliti i dekorisati pershunom.

Punjene lignje na zaru

12 vecih lignji
150 gr sira
150 gr presovane shunke
150 gr shampinjona
so
ulje

Lignje ochistite i operite. Sir, shunku, shampinjone i krakove lignji sitno naseckajte i napunite lignje. Otvor zatvorite chachalicama, posolite i pecite na zaru uz stalno kretanje i premazivanje uljem.

Riba u aromatichnom bilju

1,2 kg morske ribe po izboru
450 gr krompira
2 kashike oljushtenog i naseckanog badema
30 gr crnih maslinki
1 glavica crnog luka
2 chena belog luka
6 kashika maslinovog ulja
2 limuna
2 kashichice naseckane majchine dushice
2 kachichice naseckanog lista pershuna
2 kashichice naseckanog bosiljka
2 struka ruzmarina

Na polovini pripremljenog i ugrejanog maslinovog ulja, proprziti narendanu koru limuna, sitno naseckan beli i crni luk, dodati pripremljene zachinske trave. Umeshati krompir isechen na tanke kolutove i prziti do zlatno zute boje.
Pripremljenu masu izruchiti u vatrostalnu chiniju, preko rasporediti dva struka ruzmarina i naseckan badem. Okolo staviti kolutove limuna i naseckane masline. Preliti ostatkom ulja. Peci u zagrejanoj rerni na temperaturi oko 190 stepeni oko 30 minuta.
Po potrebi prekriti aluminijumskom folijom, da se riba ne bi isushila.

Rizot od skampi

200 gr shkampi
4 kashike ulja
2-3 chena belog luka
1/2 kashichice naseckanog lista pershuna
1 kashika koncentrata od paradajza
400 gr princha
so, biber
1 kashika vinskog sirceta
narendan kachkavalj

Naseckan beli luk i list pershuna proprziti na zagrejanom ulju, dodati ochishcene shkampe tj. repove i koncentrat od paradajza. Pustiti da malo prokuva, dodati pirinach. Preostale ljuske od shkampi izlomiti i kuvati u odvojenoj posudi. Vodu u kojoj su se kuvale ljuske, dolivati, po potrebi u pirinach. Kuvati na niskoj temperaturi uz neprestano meshanje. Posoliti, pobiberiti i zakiseliti po ukusu. Na kraju obilato postui narendanim kachkavaljem, poklopiti, ostaviti nekoliko minuta, tako i posluziti.

Bakalar sa krompirom


750 gr bakalara
500 gr krompira
3-4 glavice belog luka
so
pershunov list

Bakalar staviti u posudu i preliti hladnom vodom, da ogrezne. Ostaviti da stoji 1 dan, menjati vodu nekoliko puta. Sutradan ocediti, izlupati tuchkom za meso, oguliti kozu i ostaviti da stoji josh jedan dan u hladnoj vodi.
Ocediti bakalar, staviti u lonac, naliti vodom i kuvati na srednjoj temperaturi dok ne omeksha, oko 1 sat. Izvaditi, ocediti, ochistiti od kostiju i parchica osushene koze.
Skuvati krompir u ljusci, oljushtiti, iseci na kolutove po duzini, a beli luk na kolutice. Luk prodinstati na ulju, izvaditi i ostaviti na stranu. U preostalo ulje staviti nasechen krompir, malo proprziti, a zatim odozgo rasporediti odvadjen beli luk i pripremljen bakalar. Sve zajedno dinstati. Povremeno protresti posudu, posoliti i pobiberiti.
Obilato posuti naseckanim belim lukom i listom pershuna.

Majonez za ribu

6 jaja
6 kashika ulja
1/8 kashichice shecera
1 limun
so

Posudu za mucenje staviti na led, polako meshati 2 sirova zumanca, dodati 4 pasirana, tvrdo kuvana zumanceta, kap po kap pripremljenog ulja, shecera, soli i soka od limuna. Sve dobro izmeshati da se dobije kremasta masa kojom se dekorishe riba.

Valjusci od krompira
 

Potrebno je:

1kg krumpira

2 cijela jaja

sol

brasno
 
Priprema:
Staviti krompir da se kuha, Ne treba ga prije guliti a moze se. Kad je krompir kuhan dobro ga ocjediti i zgnjeciti kao za pire. Dodati jaja, soli po ukusu i brasna toliko da se dobije malo tvrdje tjesto, de se od njega mogu praviti valjusci.

Tjesto podjeliti na 2-3 djela i svaki dio razvuci u zmiju debljine prsta. Nozem rezati valjuske debljine otprilike 1cm i stavljati ih u slanu kupucu vodu da se skuhaju. Kad valjusci izadju na povrsinu, kuhani su. Ocjediti ih i sluziti.
 

Divlje sparoge
 
Potrebno je:

Divlje sparoge

sol, ulje, kvasina (sirce)

jaja
 
 
Priprema:

Odlome se vrsci koji se lako pucaju ako su mladi. Kuha se u slanoj kupucoj vodi 15 minuta. Zatim se dobro ocijede, poulje i ohade.

Jedu se hladne, poliju kvasinom i ukrase tvrdo kuhanim jajima i posluze kao predjelo a moze i za veceru