Cvijeće kao ručak na vašem stolu   
   
I kad ste već pomislili da vas nikakav prehrambeni novitet ne može iznenaditi, na stolu se pred vama pojavio pohani jorgovan. Ne samo da jedete cvijet, nego je fenomenalnog okusa i jedva čekate podijeliti svoje kulinarsko otkriće s drugima. Kako? Uz savjete T-Portala, naravno   
   
I sama pomisao na obrok cvijeća zvuči dobro, tko bi odolio da ga ne proba   
      
Glavna je uloga cvijeća u našem životnom prostoru ona estetska, učiniti prostor ljepšim i ugodnijim, a njegova je moć itekako priznata u farmaceutici i kozmetičkoj industriji. Pažljivo osušene i znalački dozirane, biljke su stoljećima služile za pripravu čajeva, tinktura i drugih pripravaka za pomoć osobama s lakšim zdravstvenim problemima.

No, manje je poznato da brojne stare kuharice obiluju jelima sa šarenim mirišljivim cvijećem. Pohani jorgovani su specijalitet u kojem su uživali turisti opatijske rivijere još prije 200 godina, a zahvaljujući majstoru kuhinje Željku Nevenu Bremecu jorgovan se ponovo našao na našem stolu.

Da hrana može biti umjetnost i dio vremeplova, pokazuju upravo ovakvi stoljetni recepti. Unesite dašak prošlosti i u svoju kuhinju jer priprema cvijeća je uistinu jednostavna.


   
Naravno, cvijeće za ovakva jela nemojte tražiti uz prometnice i slično   

Ubrani svježi jorgovan potrebno je dobro oprati od nečistoća i insekata. Pažljivo odvojite grozdove cvijeća i ostavite ih da se namaču u vodi. Vodu promijenite dva do tri puta kako bi se isprala gorčina te ostavite cvijeće na prozračnom mjestu da se osuši.

Pripremite smjesu za pohanje od jaja, brašna i vode uz malo mlijeka te cvjetiće umočite u smjesu i pržite na umjerenoj temperaturi do lagano zlatne boje. Obzirom da su latice krhke, nadgledajte cvjetove cijelo vrijeme prženja te ih na kraju pospite šećerom u prahu.

Pohani jorgovan poslužite uz kremu od amareta. Krema od gorkih badema, naime, daje dovoljno prostora jorgovanu koji sa svojom ugodnom cvjetnom gorkom aromom tako dolazi do potpunog izražaja. Na kraju sve ukrasite preljevom od čokolade u kojemu su dodani sjeckani bademi. Može se poslužiti i uz kuglu sladoleda.

Svojom svježinom i eteričnim uljima čine jelo probavljivijim   

Svježe cvijeće dodaje se i u brojne salate. Uloga mu je u tom slučaju dvojaka: ukrašava jelo i obogaćuje njegovu nutritivnu vrijednost. Cvijeće koje se koristi kao salata potrebno je ubrati na prostorima udaljenim od velikih prometnica, izvan gradova i industrijskih središta. Najvažnije je, dakle, izbjeći onečišćeno tlo.

Takvu salatu nije potrebno intenzivno začiniti i dodavati teške dresinge. Dovoljno je nekoliko kapi ulja i soka od limuna.

No, definitivno najpoznatija uloga cvijeća je u začinima. Svojom svježinom i eteričnim uljima čine jelo ugodnijim, probavljivijim i blagotvornijim za organizam.

Ideje ste dobili, na vama je da ih isprobate, a mi ćemo vam još samo reći kako cvjetovi obiluju visokovrijednim flavonoidima, nektarom, eteričnim uljima. Nemojte zaboraviti kako nisu svi cvjetovi jestivi, a brojni jestivi su zaštićeni. Koliko god ručak bio dobar, nije vrijedan uništavanja zaštićene biljne vrste.
   
   
   
Olja Martinić
dijetetičar i nutricionist
nedjelja, 22.05.2005