Andre Tokev, direktor kuhinje hotela "Hilton" u Sofiji

Bez mesa za turiste

Turisti na Crnogorskom primorju već od sledećeg leta moći će iz hotelskih menija da biraju dvadesetak novih vrsta vegetarijanskih jela nacionalne kuhinje. Tim povodom, održan je i dvodnevni seminar o savremenom svetskom hotelskom kulinarstvu, s posebnim osvrtom na zdravu vegetarijansku i sve traženiju makrobiotičku hranu i "molekularnu kuhinju". Seminar je organizovalo budvansko predstavništvo Zanatske komore "Koblenc" iz Nemačke, a završen je u Srednjoškolskom centru "Danilo Kiš".

Predavanja, sa predstavljanjem desetak vrsta nemačkih, francuskih i bugarskih specijaliteta, držao je Andre Tokev, jedan od vodećih nemačkih savetnika čuvenog lanca hotela "Hilton" i sadašnji šef kuhinje u sofijskom istoimenom hotelu. Tokev je polaznicima demonstrirao pripremanje desetak novih specijaliteta, koji će biti uvršteni i u hotelske menije na Crnogorskom primorju već sledeće letnje sezone. Obuka kuvara obavljaće se u školskoj kulinarskoj radionici.

Na trpezi kulinarskog stručnjaka našao se "Tartar od brancina"-od sirove ribe, sa pireom od patlidžana i rolnama od testa punjenim povrćem. Degustiran je i kačamak od lešnika sa maslinama i kriškom u crnom vinu, ovčiji sir pržen u maslinovom ulju, ukrašen balzamikom i medom, pržene škampe, marinirane sa limetama i ruzmarinom, uz toplu italijansku salatu sa hlebom "Panzanela" i iseckanim lignjama....

Tokev je idejni tvorac osam vrsta recepata vegetarijanske niskokalorične hrane, sa različitim aromama, a to je svetski trend u usponu, koju sve više traže ionako već zahtevni svetski turisti.

- U modernoj molekularnoj hotelsko-restoranskoj kuhinji s porukom "Otmeno jesti", dolazi do pune primene novih tehnologija, a polako se napušta dosadašnji tradicionalni "meni sa punim tanjirom - rekao je Tokev.


Izvor: Glas Javnosti \ D. Stodić

To je cista diskriminacija ljubitelja mesa