Bez mesa do mišića
prof. fizičke kulture Aleksandar Mihailović, instruktor aerobika (Musculus Lux)

U današnjem društvu sve je prisutniji trend raznoraznih alternativa. Ne tako nova, ali veoma zastupljena alternativa, odnosi se na ishranu - reč je o vegeterijanstvu. Ovaj način ishrane postoji od davnina i prisutan je, u nekoj od svojih formi, u svim religijskim konceptima. Nama je, u pravoslavnoj tradiciji, najbliži preko posta, ali je tu njegovo trajanje vremenski ograničeno. Ukoliko želite da se trajno odreknete nekih namirnica, to predstavlja veliku životnu prekretnicu, ali i potencijalni problem, ukoliko ne želite da promenite još po neku naviku u životu.

Vegeterijanstvo je malo širi pojam; označava način ishrane u kom su izostavljene pojedine grupe namirnica. Postoje više ili manje poznate podvrste vegeterijanstva koje imaju vrlo jasne granice.

Prvi tip vegeterijanstva samo uslovno može da se svrsta u ovu grupu i podrazumeva odricanje od crvenog mesa u ishrani. Meso u ishrani ipak ostaje, ali u nekom drugom obliku, obično kao meso pernatih životinja i riba, tako da se ovaj koncept ishrane praktično ne razlikuje od konvencionalnog, osim u jednom detalju, koji je tu uglavnom iz zdravstvenih razloga. Ukoliko bi se napravila kratka analiza ove grupe sa aspekta ishrane u sportu, pre svega rada sa tegovima - nikakav specifičan zaključak ne bi mogao da se izvede. Možemo jedino videti veliku sličnost ove ishrane sa ishranom vrhunskih sportista, posebno u fazama završnih priprema za takmičenja. Pri tom se ne misli samo na bildere već i na većinu vrhunskih atletičara, plivača i biciklista. Potrebna dnevna količina belančevina unosi se bez problema i sa nesmanjenim kvalitetom, štaviše, neki nutricionisti ovom načinu ishrane sportista daju i pojedine prednosti. Ovo je, dakle, samo jedna, za neke zdravija alternativa ishrane, koja puno ne remeti životne navike.

Sledeća grupa u alternativnom načinu ishrane takođe se graniči sa vegeterijanstvom, ali je zadržala ribu i plodove mora u svom meniju, dok je odbacila "kopneno" meso. Velika sličnost, kada je posredi ishrana u sportu, uočava se sa prvom grupom, uz manju razliku u izboru proteinske hrane, jer je potrebno malo umešnosti da bi se potrebne belančevine našle u organizmu, mada to ne predstavlja problem. Nekoliko omiljenih recepata za ribu i plodove mora i svi proteinski problemi mogu da se zaborave.

Izvor: Krstarica

prof. fizičke kulture Aleksandar Mihailović, instruktor aerobika (Musculus Lux)
08.06.2007.

Prva prava grupa vegeterijanaca jesu ovo-lakto vegeterijanci i to je "najlabaviji" oblik vegeterijanizma, jer se iz ishrane isključuje samo meso, dok su životinjske namirnice poput jaja ("ovo" u nazivu), mleka i mlečnih proizvoda ("lakto") zastupljene. Kompletni proteini i sve esencijalne aminokiseline ostale su i dalje na jelovniku, samo je izbor malo sužen. Biološka vrednost belančevina jaja i mleka viša je nego kod bilo koje vrste mesa, što ide u prilog ovoj varijanti vegeterijanizma.

Postoji, međutim, mali problem s masnoćama koje sadrži ova proteinska hrana. Posna mesa imaju neznatnu količinu masti, što olakšava unos neophodnih belančevina, dok jaja imaju istu količinu masti i belančevina u svom sastavu, a izraženo u kalorijama, taj odnos je gotovo dva prema jedan (9,1 kcal u jednom gramu masti prema 4,2 kcal u jednom gramu belančevina).

Pošto trening u teretani iziskuje veliki unos belančevina, one su praktično jedini problem koji treba rešiti. Izraženo po kilogramu telesne mase, procenjuje se da optimalan unos belančevina iznosi 2 grama. Unošenje 150-200 grama belančevina dnevno zahteva puno posnog mleka i mlečnih proizvoda i izbacivanje gomile žumanaca. Aternativa je dodatna suplementacija belančevinama u prahu, uz redovnu ishranu. U oba slučaja možemo dobiti vrhunsku formu.

Lakto-vegeterijanci su zadržali samo mleko i mlečne proizvode u svojoj ishrani. Unos mnogih minerala je malo otežan, jer se osim minerala sadržanih u mleku, unos ostalih minerala oslanja na biljne izvore, koji baš nisu poznati po efikasnosti, ali se uz pomoć dodatnih količina vitamina C situacija bitno popravlja. Na taj način se dodatno povećava apsorpcija minerala. Belančevine su još veći problem, ali, ukoliko se uvede dodatna suplementacija belančevinama izdvojenim iz mleka (pre svega belančevinama iz surutke), sve može da bude u savršenom redu, bar kada je ozbiljan bodi-bilding u pitanju.

Najveći neprijatelji vegeterijanaca zapravo su prosti ugljeni hidrati. Pošto su uradili jednu zdravu stvar u svom životu (ovo je naravno diskutabilno), uleteli su u nekoliko grešaka (što nije diskutabilno). Testa, kolači i tone grickalica kao da više nisu problem, već se konsumiraju u znatnim količinama, kao da o njima više ne treba voditi računa. Mnogi vegeterijanci ovog tipa imaju probleme sa viškom masnog tkiva. Prema jednoj teoriji, organizam u potrazi za belančevinama traži veću količinu hrane, pošto je postojeća na neki način neadekvatna. Unos masnoća i ugljenih hidrata prelazi stvarne potrebe i eto problema.

U želji da reše problem, mnogi drastično smanjuju unos hrane, praveći grešku koja se manifestuje usporavanjem metabolizma, pa se skidanja kilograma opet ne dešava. Dakle, proteinski dodaci su najelegantnije rešenje za oblikovanje muskulature i, naravno, za skidanje kilograma, ukoliko je to cilj.

Vegani su najradikalnija varijanta vegeterijanaca. Oni su sve životinjsko izbacili iz upotrebe, tako da je i prostor suplementacije praktično iscrpljen. Ova grupa ljudi je po pravilu vitka, za razliku od prethodne, ali se ne može pohvaliti razvijenom muskulaturom. Priča o tegovima i radikalnom vegeterijanizmu gubi smisao. Način života ovih ljudi ne uključuje iscrpljujuće treninge, jer je mogućnost oporavka od njih pod znakom pitanja, a verovatno i neki drugi pogledi na svet. Suplementacija im verovatno zvuči kao uvreda, tako da na teretanu slobodno mogu da zaborave. Ako neko pak pomene soju kao alternativu, neka najpre razmisli o prohormonima koji je prate.

Ukratko, mišići rastu i bez mesa, čak ne sporije ni manje, ali dobra zamena mora da postoji. Ukoliko ste vegeterijanac ili nameravate to da postanete, odaberite varijantu, ali budite svesni i onoga što je prati.

Izvor: Krstarica